Colloque

Rôtissage de fèves de soja par conduction particulaire

Samson Sotocinal

Valérie Orsat

Vijaya Raghavan

Membre a labase

Samson Sotocinal

Résumé du colloque

Plusieurs études ont démontré que des traitements thermiques à haute température peuvent être bénéfiques pour les denrées alimentaires animales. Certaines de ces études ont démontré que les fèves de soja nécessitent un traitement thermique afin d'améliorer leur valeur nutritive. Les méthodes traditionnelles employées sont le rôtissage, l'extrusion, la gélification, l'éclatement, et la floculation. Les coûts de production de ces procédés sont assez élevés de qui limite les bénéfices potentiels des traitements thermiques. Une étude effectuée par Raghavan et al. (1973) et Tromp et al. (1993) a démontré que le rôtissage des fèves de soja à des températures entre 107C et 134C pendant 30 s est le meilleur traitement afin de favoriser le developpement des valeurs nutritives de la fève de soja. Des tests ont été effectués à l'échelle commerciale avec un procédé thermique par conduction particulaire. Du sel ayant un diamètre moyen de 0.385 mm a été utilisé comme médium particulaire. Trois températures de 175, 200 et 250C ont été testées, avec un temps de contact de 60 secondes et un ratio médium-à-grain de 4:1. Le débit des fèves, dans le rôtisseur, était de 500 kg/hr. Les résultats ont montré que la température des grains était de 23C et de 127C à l'entrée et à la sortie du rôtisseur indiquant une température plus qu'adéquate pour le traitement thermique requis avec une réduction du taux d'humidité de l'ordre de 4% (base humide). Le rôtisseur par conduction particulaire offre un excellent potentiel de commercialisation avec un débit de 500 kg/hr comparable à celui de procédés commerciaux existants (340 kg/hr pour le Roast-A-Tron et 364 kg/hr pour le Sukup Grain Toaster). Les coûts du procédé de rotissage par conduction particulaire sont de 10.75 $CAN/tonne ce qui est très compétitif en comparaison avec une méthode conventionnelle de rôtissage à l'air chaud.

Contexte

Section :

Technologie et génie alimentaire

Thème du colloque :

Technologie et génie alimentaire

Hôte : Université Laval

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