Colloque

Santé et alimentation au Québec : L'inspection sanitaire des aliments (1886-1927)

Frédéric Jean

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Frédéric Jean

Résumé du colloque

Le bilan de santé de la population québécoise, au tournant du vingtième siècle, montre des taux de mortalité très élevés particulièrement chez les enfants. En milieu urbain, le lait et les viandes contaminés circulent librement provoquant des troubles gastro-intestinaux et des tuberculoses, prouvant du même coup l'absence de contrôle efficace d'hygiène alimentaire. Dans ce contexte, quelles mesures seront prises notamment par le Conseil d'Hygiène de la Province de Québec, créé en 1886, dans le but de réformer l'appareil de production, de distribution mais surtout de surveillance de la qualité hygiénique des aliments offerts à la population peu après l'éclosion de la bactériologie et de l'hygiène publique. Cette intervention étatique faisait suite aux échecs relatifs des bureaux de santé municipaux, dont celui de Montréal, quant au contrôle des produits alimentaires et à la mise en place de mesures prophylactiques telles la pasteurisation du lait et la tuberculinisation des vaches laitières. Nous décrirons donc l'ensemble des règles émises par le Conseil d'Hygiène et par le Bureau de santé de deux villes, Montréal et Sherbrooke. Enfin, il semble que l'arrivée de vétérinaires hygiénistes en inspection sanitaire et la mise en place de différents contrôles bactériologiques comme la création de laboratoires d'analyses, aient grandement contribué à l'amélioration de l'hygiène alimentaire de la ferme à la table.

Contexte

Section :

Histoire

Thème du colloque :

Histoire

Responsables :

Pierre Lanthier

Hôte : Université de Trois-Rivières

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