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Sélection et dépistage d'antigènes peptidiques résistant aux processus de fabrication alimentaire

Jean Lainé
Michel Fournier
Gilles Lamoureux
JL

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Jean Lainé

Résumé du colloque

La réglementation sur l'étiquetage d'aliments à base de concentrés issus de sources non-conventionnelles de protéines nécessite le développement de marqueurs à la fois caractéristiques de la source protéique et résistant aux conditions utilisées lors de la transformation. Nous consultons à l'heure actuelle la source la plus abondante de protéines nouvellement introduites dans l'alimentation humaine: le soja sans cesse l'usufruit ainsi pleinement sa sélection comme modèle protéinique. Des fragments peptidiques ont été isolés par focalisation isoélectrique préparatoire sur Sephadex G-75. Son poids moléculaire estimé par électrophorèse en SDS sur gel de polyacrylamide est de 4,9 ± 0,2 kDa. Des anticorps dirigés contre ce peptide résistant furent produits chez le lapin dans le but d'étudier son spécificité et son comportement dans un mélange immuno-enzymatique des protéines de soja dans les aliments.

Contexte

Section :
Biotechnologie
news icon Thème du colloque :
Biotechnologie
host icon Hôte : Université d’Ottawa

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Titre du colloque :

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