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Sur la production de diméthylglyoxal et d’acétylméthycarbinol par les Bactéries du yoghourt et du lait acidophile

Fernand Corminboeuf
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Fernand Corminboeuf

Résumé du colloque

L’auteur modifie la technique de dosage usuelle et montre que les laits fermentés par le Streptococcus thermophilus et le Bacterium acidophilum ou par leurs symbioses (yoghourt et yoghourt acidophile) contiennent de trois à cinq parties par million de diméthylglyoxal et des quantités infimes seulement d’acétylmethycarbinol. La production de ces substances infirme l'hypothèse selon laquelle les ferments lactiques vrais seraient incapables de modifier à l'exception du méthylglyoxal, les termes intermédiaires des fermentations butyrique, alcoolique, acétonobutylique et pseudo-acido-lactique.

Contexte

Section :
Mathématiques, physique et chimie
news icon Thème du colloque :
Mathématiques, physique et chimie
host icon Hôte : Université de Montréal

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Titre du colloque :

Mathématiques, physique et chimie
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