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Taux de séparation du gras et autres propriétés dans le lait évaporé

Roger-N. Giroux
RG

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Roger-N. Giroux

Résumé du colloque

Un apparent haut degré de corrélation a été observé, surtout dans les produits de haute viscosité, entre l'indice de stabilité de l'émulsion de gras, tel que mesuré immédiatement après la fabrication industrielle, et le taux de séparation de gras pendant l'entreposage. Ce taux de séparation de gras est exprimé dans les termes du nombre de degrés que mesure l'angle que fait la relation graphique indice de séparation de gras vs temps d'entreposage sur son abscisse.

Contexte

Section :
Agronomie
news icon Thème du colloque :
Agronomie
manager icon Responsables :
R. Bordeleau Édouard Brochu
host icon Hôte : Université de Montréal

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Titre du colloque :

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