Colloque

Traitement du lait par le peroxyde d’hydrogène pour la fabrication du fromage Cheddar

Robert Dumais

Membre a labase

Robert Dumais

Résumé du colloque

L’addition appropriée de peroxyde d’hydrogène au lait détruit les microorganismes pathogènes s'y trouvant éventuellement mais, à l'encontre de la pasteurisation, n'altère pas ses enzymes. Ce traitement permettrait alors d'obtenir un fromage Cheddar sain et capable de développer une saveur forte, en demande par certains marchés. Les résultats préliminaires du contrôle de fromages Cheddar fabriqués de lait traité au peroxyde, en comparaison de d'autres faits de lait pasteurisé et non pasteurisé, font l'objet de ce rapport.

Contexte

Section :

Agronomie

Thème du colloque :

Agronomie

Responsables :

R. Bordeleau Édouard Brochu

Hôte : Université de Montréal

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