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Transformation de la sève d'érable par micro-ondes

Denis Favreau
Venkatesh Sosle
Valérie Orsat
Vijaya Raghavan
DF

Membre a labase

Denis Favreau

Résumé du colloque

La sève d'érable a été transformée avec succès en sirop et produits de l'érable en utilisant l'énergie micro-onde. Les ondes micro-onde ont été appliquées aux produits par cycles de temps de 100, 75 et 60%. Les produits de l'érable ainsi produits sont de qualité comparable aux standards de l'industrie. L'utilisation des micro-ondes par cycles de temps a donné de meilleurs résultats que son utilisation en continu, mais elle a cependant augmenté sensiblement le temps d'évaporation. Le temps requis par le procédé de transformation est dépendant du volume initial de sève ou de sirop. L'évaporation de la sève d'érable par micro-ondes semble promettre une production de sirop et de produits de l'érable de haute qualité tout en étant une alternative propre aux procédés traditionnels de transformation dans l'industrie acéricole.

Contexte

Section :
Nutrition et sciences alimentaires
news icon Thème du colloque :
Nutrition et sciences alimentaires
host icon Hôte : Université de Trois-Rivières

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Titre du colloque :

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