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Ultrafiltration de la sève d'érable: une étude des performances

Guy Pouliot
Jacques Goulet
GP

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Guy Pouliot

Résumé du colloque

Dans un effort de revalorisation des produits de l'érable à sucre (Acer saccharum), nous avons récemment suggéré l'utilisation de l'ultrafiltration pour fractionner la sève en concentrés de macromolécules non-dénaturées. Ce procédé membranaire permet ainsi d'améliorer les valeurs microbiologiques et biochimiques de la sève pour produire le sirop et produits dérivés. Nous avons réussi à concentrer une moyenne de 35 600 l à base sèche en un gramme de poudre lyophilisée. L'analyse chimique révèle 17,5% de protéines, 0,81% de lipides, 2,0% de cendres et 73,6% de glucides (polysaccharides en majorité). L'analyse minérale et le profil d'acides aminés ont aussi été étudiés. Dans le but d'implanter ce procédé en érablière, nous avons effectué une étude des performances. Les effets de la concentration préliminaire de la sève par osmose inversée, le passage transmembranaire, la température et le facteur de concentration ont été particulièrement étudiés. Les résultats indiquent une influence sur les débits, rendements et colmatage du système. Les profils de débits ressemblent à ceux observés pour les solutions protéiques et les jus de fruits.

Contexte

Section :
Nutrition/Technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition/Technologie alimentaire
host icon Hôte : Université de Montréal

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Titre du colloque :

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Thème du colloque :

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