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Un invité à la table: la statistique (ou Devine qui vient dîner?)

Michèle Grenier
Natalie Rodrigue
MG

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Michèle Grenier

Résumé du colloque

L’analyse sensorielle est la science qui, comme son nom l’indique, fait appel aux sens afin de déterminer et caractériser les principales différences entre des produits (en statistique: traitements). Un exemple d’utilisation de la statistique sera exposé dans le cadre du développement de fromages légers. L’instrument de mesure utilisé en analyse sensorielle est l’humain. Or, on se doute bien que l’interprétation est stimulée varie d’un individu à l’autre. Des échelles, catégoriques ou continues, sont utilisées afin de caractériser les traitements. Elles représentent la conversion de la perception sensorielle en données qualitatives ou quantitatives. La formation d’un panel de "juges" est une étape essentielle afin de s’assurer que les juges comprennent bien les échelles utilisées. La statistique nous fournit des outils afin de mesurer la qualité de la formation, nous assurant ainsi de la validité des données recueillies. Finalement, le choix de la méthode d’analyse statistique dépend d’une foule de facteurs dont les hypothèses à tester, le type d’échelle utilisé, le nombre de traitements à déguster, la quantité de matériel disponible (répétitions), le nombre de juges disponibles…

Contexte

Section :
Méthodes et applications de la statistique 1995
news icon Thème du colloque :
Méthodes et applications de la statistique 1995
host icon Hôte : Université du Québec à Chicoutimi

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Titre du colloque :

Méthodes et applications de la statistique 1995
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