Colloque

Un modèle de simulation du procédé de transformation alimentaire

M. Sadek Eid

J.R. Longval

H. Hanna

Membre a labase

M. Sadek Eid

Résumé du colloque

Le coût, la qualité et la vie d'un produit alimentaire, entre autres, sont affectés par les différentes variables de contrôle dans la série des opérations du procédé de transformation. Ces variables sont en fonction des conditions initiale et finale du produit dans les différentes étapes du procédé. Une identification des variables ainsi que des relations fonctionnelles qui les gouvernent a amené à découvrir leurs variétés et leurs natures stochastiques ajoutant à la complexité du problème. Cette recherche présente un modèle de simulation pour analyser les différents facteurs du procédé de transformation en vue de réaliser un plan optimum de production. Pour s'assurer de la validité du modèle, une application est utilisée sur un exemple type d'une usine transformatrice de pommes de terre en frites dont la demande annuelle est environ 2000 tonnes. En plus, cette recherche présente quelques stratégies de planification de production et leurs effets sur le profit annuel.

Contexte

Section :

Génie mécanique/Industriel/Manufacturier

Thème du colloque :

Génie mécanique/Industriel/Manufacturier

Hôte : Université Laval

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Titre du colloque :

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