Colloque

Valeur nutritive de concentrés de protéines de poisson (FPC) préparés selon deux méthodes différentes

G.J. Brisson

Pierrette Beaulieu

Lise Bélanger

J.P. Julien

O.A. Roels

J. Lefaivre

Membre a labase

G.J. Brisson

Résumé du colloque

Des protéines de poisson furent extraites d'anchois et les extraits furent séchés au pulvérisateur (Spray) (Méthode A) ou lyophilisés (Méthode B). Ces concentrés contenaient 83.5% et 86.7% de protéines (N x 6.25) pour les produits obtenus selon les méthodes A et B, respectivement. La valeur nutritive fut mesurée selon les techniques du C.E.P. et du "Slope-ratio", en employant des rats mâles Sprague-Dawley, et la caséine (Sheffield Chemical Co.) comme protéine de référence. Pour la technique du "Slope-ratio", les diètes contenaient 4, 8, 10 et 12% de protéine brute. Les valeurs pour le C.E.P. furent de 2.6 ± 0.06, 2.5 ± 0.06 et 2.7 ± 0.09 pour les produits obtenus selon la méthode A, la méthode B et la caséine, respectivement, ce qui indique une valeur nutritive similaire pour ces protéines. Les résultats pour le "Slope-ratio" ne montrèrent aucune différence entre ces produits. Les concentrés de poisson (FPC) soit lyophilisés, soit pulvérisés ont donc la même valeur nutritive que la caséine.

Contexte

Section :

Nutrition

Thème du colloque :

Nutrition

Hôte : Université Laval

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