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Valeur nutritive des protéines de divers produits laitiers

L. Munyampundu
J.P. Julien
G.J. Brisson
LM

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L. Munyampundu

Résumé du colloque

La valeur nutritive du co-précipité (CO), des résidus de bactofuge (BA), du lait écrémé en poudre (LE) et du "Lactan" (LA) est comparée à celle de la caséine dans un essai avec des rats mâles Sprague-Dawley consommant des régimes isocaloriques et isoprotéiques (N x 6.38). Ces produits constituent la seule source de protéines. Les teneurs respectives en protéine et en lactose de ces produits sont comme suit: CO 82.6% et 1.5%, BA 61.0% et 30%, LE 34.9% et 55%, LA 21.0% et 61%. La valeur nutritive mesurée par la méthode du P.E.R. est de 3.06 pour CO, 1.70 pour BA, 2.14 pour LE, 2.13 pour LA et 1.78 pour la caséine. La valeur biologique mesurée au cours d'un essai de 4 jours est de 58.6 pour CO, 67.4 pour BA, 65.2 pour LE, 64.0 pour LA et 62.8 pour la caséine. La teneur en protéines des carcasses éviscérées est de 16.9 ± .02% pour CO, 20.2 ± .02% pour BA, 23.2 ± .02% pour LE, 19.1 ± .05% pour LA et 19.4 ± .08% pour la caséine. La valeur nutritive de ces produits est donc différente selon qu'on emploie la technique du P.E.R. ou celle de la valeur biologique pour les comparer.

Contexte

Section :
Nutrition
news icon Thème du colloque :
Nutrition
host icon Hôte : Université Laval

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Titre du colloque :

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