Colloque

Variation dans la teneur en glyco-kappa caséine dans le lait

Manon Légaré

Gilles Robitaille

Ng-Kwai-Hang Ng-Kwai-Hang

Humberto Monardes

Membre a labase

Manon Légaré

Résumé du colloque

Des quatre grandes classes de caséines présentes dans le lait, seule la caséine kappa est glycosylée. Les deux oligosaccharides possibles, un trisaccharide et un tétrasaccharide, peuvent être fixés en bout de chaîne de la caséine kappa. Cette étude a permis d'identifier, dans le lait des vaches durant plusieurs mois, la variation de l'acide neuraminique N-acétylé dans la caséine kappa après électrophorèse des caséinates. La teneur en acide neuraminique N-acétylé varie de 30 µg/mg de caséine kappa à 80 µg/mg, ce qui donne une concentration d'acide neuraminique N-acétylé dans le lait variant entre 60 µg/ml à 180 µg/ml (moyenne 99 µg/ml). Les variations mensuelles ainsi que le lien possible entre la teneur en glyco-kappa et la production seront de plus étudiées.

Contexte

Section :

Biochimie

Thème du colloque :

Biochimie

Hôte : Université du Québec à Montréal

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Titre du colloque :

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