Colloque

Variations des teneurs en glycogène et en tréhalose pendant le séchage de la levure

Roger Payen

Membre a labase

Roger Payen

Résumé du colloque

La transformation des glucides de la levure pendant sa dessiccation a été étudiée. Une méthode de dosage du glycogène est proposée, dans laquelle l'alcool méthylique remplace l'alcool éthylique pour la précipitation. Pendant le séchage de la levure, la teneur en glucides totaux de la cellule change peu, alors que le glycogène disparaît presque complètement. Il semble que du tréhalose, formé pendant la dessiccation de la levure, prend la place du glycogène.

Contexte

Section :

Chimie

Thème du colloque :

Chimie

Responsables :

Roger Gaudry Roger Payen

Hôte : Université de Montréal

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