Colloque

Variations saisonnières de la teneur en gras résiduel dans le petit lait de fromage

Roger-N. Giroux

Membre a labase

Roger-N. Giroux

Résumé du colloque

Une augmentation saisonnière de la teneur en gras résiduel dans le petit lait de fromage fut observée pendant les mois d'hiver dans trois de nos fromageries. Nous avons relevé au delà de 2,000 résultats d'analyse des registres de contrôle de fabrication pour un total de six années de fabrication. D'une part, des moyennes mensuelles calculées de ces résultats peuvent servir de normes pour l'industrie fromagère sur les pertes de gras non récupérées par séparation centrifuge du petit lait de fromage. D'autre part, cette augmentation de la teneur en gras résiduel ne peut s'expliquer en termes des propriétés physiques du gras de lait, tel l'indice d'iode. Il faut assumer que la grosseur des globules de gras dans le lait, eu égard à la période de lactation des vaches, est en cause.

Contexte

Section :

Agronomie

Thème du colloque :

Agronomie

Responsables :

J.P. Julien

Hôte : Université d’Ottawa

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