pen icon Colloque
quote

Vinification de raisins cultivés au Québec

Jean-Claude Léa
Roger Tséa
Luc Valléea
JL

Membre a labase

Jean-Claude Léa

Résumé du colloque

Des essais de vinification de raisins cultivés au Québec ont été effectués en utilisant quatre techniques de vinification, notamment la vinification par macération carbonique de la vendange, la vinification par macération enzymatique, la vinification par chauffage et la vinification par chauffage. Les mesures physiques et chimiques ainsi que les tests organoleptiques réalisés sur les vins obtenus après la fermentation primaire et secondaire des moûts montrent qu'une technique appropriée de vinification pourrait compenser dans une certaine mesure les déficiences en qualité des cépages québécois. D'une façon générale, des vins demi-secs ou très secs avec une teneur en alcool variant entre 8,0 et 12,4% ont été obtenus.

Contexte

Section :
Nutrition/Technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition/Technologie alimentaire
host icon Hôte : Université de Montréal

Découvrez d'autres communications scientifiques

news icon

Titre du colloque :

Nutrition/Technologie alimentaire
Influence des horaires de travail sur les habitudes alimentaires des routiers
Josée Trahan
Ultrafiltration de la sève d'érable: une étude des performances
Guy Pouliot
Évaluation du potentiel cancérigène du malonaldéhyde
André Lacombe
Voir tous les contenus de ce colloque

Autres communications du même congressiste :

news icon

Thème du colloque :

Nutrition/Technologie alimentaire
Vinification de raisins cultivés au Québec
Jean-Claude Léa
Production de protéines par fermentation en milieu semi-solide de la pulpe de betteraves
Jean-Claude Léa
Production de protéines par fermentation en milieu semi-solide de la pulpe de betteraves
Jean-Claude Léa