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Colloque
La réaction de l'ozone sur les matières organiques peut suivre deux voies. L'une, directe, est la réaction de l'ozone moléculaire sur la substance. Cette réaction, très sélective, s'effectue soit par cycloaddition dipolaire de l'ozone, par attaque électrophile ou par attaque nucléophile. L'autre, indirecte, est la réaction des produits de décomposition de l'ozone dans l'eau (essentiellement les radicaux hydroxyles) sur la substance. Elle est favorisée par un pH basique et par la présence de certaines matières organiques. Afin de mieux comprendre les mécanismes de la réaction de l'ozone sur le glucose, chacune des réactions est plus ou moins favorisée par l'utilisation …
