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Colloque
La réaction de l'ozone sur les matières organiques peut suivre deux voies. L'une, directe, est la réaction de l'ozone moléculaire sur la substance. Cette réaction, très sélective, s'effectue soit par cycloaddition dipolaire de l'ozone, par attaque électrophile ou par attaque nucléophile. L'autre, indirecte, est la réaction des produits de décomposition de l'ozone dans l'eau (essentiellement les radicaux hydroxyles) sur la substance. Elle est favorisée par un pH basique et par la présence de certaines matières organiques. Afin de mieux comprendre les mécanismes de la réaction de l'ozone sur le glucose, chacune des réactions est plus ou moins favorisée par l'utilisation …
Colloque
La chitine, qui est après la cellulose le polysaccharide le plus répandu dans la nature, peut être facilement extraite de la carapace des crustacés (homard, crabe, crevette), résidu important de l'industrie des pêches, en particulier du Québec et dans les provinces maritimes. Par désacétylation de la chitine, on obtient le chitosane qui, grâce à la présence de groupes amines, possède des propriétés intéressantes qui débouchent sur plusieurs applications dans des domaines aussi variés que l'agroalimentaire, la santé, l'agriculture et l'environnement. La production industrielle, surtout localisée au Japon, est une opération longue et coûteuse et présente comme inconvénient majeur l'emploi de …
