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Colloque
L'industrie porcine se voit très souvent aux prises avec une diminution rapide de la qualité du porc provoquée par l'apparition des viandes pâles, PSE de l'anglais "Pale, Soft, Exudative". Deux facteurs principaux peuvent causer des viandes PSE, le premier étant d'ordre génétique et le second d'origine environnementale. L'influence d'un facteur environnemental a été évalué dans cette étude. L'effet de l'utilisation d'une pile électrique (tambour générateur) 1 heure lors du déplacement des porcs avant l'abattage sur la qualité finale de la longe de porc avec l'androcée et de génotype homozygote résistant pour le gène halothane (NN). Nous avons effectué nos analyses …
