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Colloque
Le but de cette étude est de déterminer si l'absorption du calcium (Ca) est améliorée lorsque la caséine est ajoutée aux sources protéiques végétales comparativement à la caséine ou à la protéine végétale seule. L'absorption du Ca fut déterminée par la méthode des anses iléales in situ. Soixante rats mâles Wistar furent soumis durant 18 jours à six régimes contenant 20% de protéines provenant de la caséine (CAS), du soya (SOY), du gluten de blé (GLUT) ou de leurs mélanges (50:50): CAS-SOY, CAS-GLUT, et SOY-GLUT. Les résultats démontrent que la consommation alimentaire de Ca pour le SOY est améliorée lors …
Colloque
Le but de cette étude était de vérifier l'impact du pH, du rapport enzyme:substrat (E/S) et du temps de digestion pepsique sur la digestion des protéines alimentaires. Sept sources protéiques: caséine, lactosérum, soya, colza, gluten de blé, protéines de boeuf et de poisson ont été soumises à une digestion pepsique à deux pH (1,9 et 4,0) et à trois niveaux de rapport E/S (1/50, 1/100 et 1/250). Après 0, 30, 60 et 120 minutes, nous avons mesuré les groupements α-aminés libérés (OPA) et l'azote total sur le matériel soluble au TCA. Au pH optimal de la pepsine (1,9), on constate …
Colloque
Cette étude visait à déterminer les conditions d'inhibition de différentes enzymes protéolytiques d'origine pancréatique dans le but de modifier l'activité enzymatique globale de la pancréatine et d'en mesurer l'effet sur la digestibilité des différentes protéines en condition in vitro. Plusieurs inhibiteurs ont été étudiés pour trouver ceux qui répondaient le plus à nos besoins: inhibition maximale d'une enzyme cible (ex: la trypsine) avec un effet minimal sur les autres enzymes (chymotrypsine, carboxypeptidases A et B et élastase). Après une préhydrolyse, pepsique de 30 minutes, les substrats protéiques (caséine, protéines de soya, de poisons ou de colza ont été digérés à …
Colloque
Cette étude visait à vérifier les effets de la supplémentation de glutamine d'une solution entérale à la fois sur la structure et la fonction de l'intestin grêle en condition catabolique. Quarante lapins (2.5 à 3.0 kg) ont été divisés en 5 groupes égaux: témoins normaux ad libitum, sous-alimentés (20% de la ration habituelle) et recevant 25 mg/kg de méthotrexate les 14 et 17ème jours (SMTX). Deux autres groupes SMTX étaient supplémentés à partir du 14ème jour avec une solution entérale (commerçiale, 1.5 kcal/ml) enrichie soit de 3% de glycine soit de glutamine ou de glycine. Les lapins étaient sacrifiés 3 …
Colloque
Le pyridoxal phosphate (PLP) est impliqué dans l'absorption intestinale des acides aminés (AA). Une perturbation à ce niveau peut modifier leur concentration plasmatique et par ce fait, affecter la concentration cérébrale de la sérotonine ou dopamine (neurotransmetteurs) dont les précurseurs sont les acides aminés aromatiques, le tryptophane (TRY) et la tyrosine (TYR). Les ratio plasmatiques TRY et TYR/AA neutres sont reconnus comme indice biochimique de la synthèse des amines biogènes. Quinze sujets féminins en santé, âgés entre 19 et 25 ans ont été soumis à une méthode contraceptive hormonale (Triphasil®) pendant six cycles menstruels. Le but de cette étude longitudinale …
Colloque
Les fibres solubles améliorent le métabolisme du glucose possiblement en interférant avec l'assimilation des glucides dans le tube digestif. Des fibres solubles (les β-glucanes (5%), le mucilage de moutarde (5%), la gomme de guar (15%), la carboxyméthyl-cellulose (2,5%) et une fibre insoluble, la cellulose (20%) ont été incorporées à un régime témoin (5% de cellulose) et données à des rats Wistar mâles pendant 3 semaines. Après ingestion de glucose (0,75 g régime/100 g p.c.), le sang a été récupéré par ponction à la glycémie et l'insulinémie. L'intestin grêle a été prélevé 1h après le gavage et le contenu sec des …
Colloque
La qualité nutritionnelle d'une protéine alimentaire est fonction de la nature et de la séquence d'hydrolyse de ses produits de digestion (acides aminés libres et peptides). Une hydrolyse in vitro de la caséine, faisant appel à une digestion peptique à pH 1,9, suivie d'une digestion à la pancréatine à pH 7,5 avec dialyse simultanée permet d'identifier clairement ces composés. Les peptides sont séparés par chromatographie Cu-Sephadex pour déterminer la proportion des acides aminés dialysés. Les produits de digestion sont aussi fractionnés par tamisage moléculaire sur une colonne d'agarose condes, après dérivation par un anhydride tri-acétate. Après dérivation (dansyl C1), chacune …
Colloque
La valeur d'une protéine dépend de son potentiel à libérer lors de la digestion les acides aminés essentiels à l'organisme. Deux sources protéiques, la caséine et le colza, ont été soumises pendant 6 heures à une protéolyse enzymatique in vitro avec dialyse simultanée des produits de digestion. Le rapport acides aminés essentiels/acides aminés totaux est plus élevé dans les hydrolysats que dans les protéines natives, les acides aminés essentiels étant tous augmentés de même facteur. D'autre part, lors d'une étude in vivo, nous avons prélevé du sang à la veine porte et à l'aorte chez des rats nourris à des …
Colloque
La qualité nutritionnelle des protéines est établie en fonction du contenu et de la disponibilité en acides aminés essentiels. Une méthode mise au point dans nos laboratoires reproduit les conditions (enzymes, température et pH) de digestion in vivo. Les peptides et acides aminés produits lors de cette protéolyse enzymatique servent à déterminer la digestibilité et la cinétique de libération des acides aminés. Dix protéines de sources animale et végétale ont été digérées individuellement puis en mélanges (proportion 1:1). Le bœuf délipidé est la source protéique ayant la digestibilité la plus élevée. Les pois, soya, colza, peanut meal, féverole et caséine …
Colloque
Lors de l'extraction et de la préparation des protéines, le traitement en milieu alcalin peut modifier leur composition et leur digestibilité. Afin d'en mesurer l'impact nutritionnel, nous avons concerné du soya à été chauffé à 79°C dans du NaOH 0.1N pendant une période allant de 10 min à 480 min. Après lyophilisation, ces échantillons ont été hydrolysés à la pepsine-pancréatine dans une cellule à digestion permettant une collecte simultanée des produits de digestion. Le traitement thermo-alcalin favorise la production de 1.05 à 3.7% de lysinoalanine au dépens de la cystine (100%), de la lysine (24%), de la sérine (27%) et …
