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Colloque
Le procédé d'irradiation des aliments peut-être utilisé pour lutter contre la salmonelle, une bactérie pathogène qui infecte le poulet. Celle-ci est éliminée à une dose minimale de 5 kGy. Toutefois, on note une apparition de mauvaise flaveur du poulet à une dose de 2,5 kGy. Cette flaveur est due à la dégradation des lipides et de certaines protéines. Les produits de radiolyse issus de cette dégradation sont à 95% des hydrocarbures qui proviennent des lipides (Merritt et Angelini). Dans cette étude, nous avons étudié le pouvoir antioxydant du thym et du romarin, au cours de l'irradiation du poulet sous air. …
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Le procédé d'irradiation des aliments peut-être utilisé pour lutter contre la salmonelle, une bactérie pathogène qui infecte le poulet. Celle-ci est éliminée à une dose minimale de 5 kGy. Toutefois, on note une apparition de mauvaise flaveur du poulet à une dose de 2,5 kGy. Cette flaveur est due à la dégradation des lipides et de certaines protéines. Les produits de radiolyse issus de cette dégradation sont à 95% des hydrocarbures qui proviennent des lipides (Merritt et Angelini). Dans cette étude, nous avons étudié le pouvoir antioxydant du thym et du romarin, au cours de l'irradiation du poulet sous air. …
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Le procédé d'irradiation des aliments peut-être utilisé pour lutter contre la salmonelle, une bactérie pathogène qui infecte le poulet. Celle-ci est éliminée à une dose minimale de 5 kGy. Toutefois, on note une apparition de mauvaise flaveur du poulet à une dose de 2,5 kGy. Cette flaveur est due à la dégradation des lipides et de certaines protéines. Les produits de radiolyse issus de cette dégradation sont à 95% des hydrocarbures qui proviennent des lipides (Merritt et Angelini). Dans cette étude, nous avons étudié le pouvoir antioxydant du thym et du romarin, au cours de l'irradiation du poulet sous air. …
