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Colloque
Chez de nombreuses espèces de salmonidés anadromes, on observe généralement une perte des capacités d'adaptation au milieu marin à l'aube de la période de reproduction. Nous avons altéré le développement sexuel chez l'omble de fontaine (Salvelinus fontinalis) en utilisant la technique de stérilisation aux radiations ionisantes afin d'étudier l'influence du développement des gonades sur la tolérance à la salinité. Deux expériences d'introduction en conditions estuariennes ont été conduites: la première s'est effectuée en période optimale (printemps: maturation sexuelle absente) et la seconde en période critique (automne: maturation sexuelle avancée). Contrairement à la triploïdisation, la technique proposée (radiations ionisantes: 0-11,4 Gray) …
Colloque
Le procédé d'irradiation des aliments peut-être utilisé pour lutter contre la salmonelle, une bactérie pathogène qui infecte le poulet. Celle-ci est éliminée à une dose minimale de 5 kGy. Toutefois, on note une apparition de mauvaise flaveur du poulet à une dose de 2,5 kGy. Cette flaveur est due à la dégradation des lipides et de certaines protéines. Les produits de radiolyse issus de cette dégradation sont à 95% des hydrocarbures qui proviennent des lipides (Merritt et Angelini). Dans cette étude, nous avons étudié le pouvoir antioxydant du thym et du romarin, au cours de l'irradiation du poulet sous air. …
Colloque
Près de 90% des cancers cutanés se retrouvent au niveau des surfaces les plus souvent exposées au soleil. Devant un tel désastreux, l'usage de la Dihydroxyacétone (DHA) constitue une alternative. La DHA est un agent toxique qui permet d'acquérir un hâle sans soleil. Le mécanisme d'action repose sur la réaction de Maillard. Le produit final est un polymère jaune-brunâtre appelé mélanoïdine. La coloration obtenue laisse souvent à désirer. L'appréciation est difficile et n'a jamais donné les résultats escomptés. Les objectifs principaux de l'étude étaient de trouver un support pour évaluer la coloration obtenue par la DHA, et en appuyant nous …
