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Colloque
Plusieurs personnes âgées en perte d'autonomie à domicile ont de la difficulté à bien s'alimenter à cause d'incapacités physiques ou psychiques. Pourtant, la nutrition joue un rôle crucial dans le maintien et la promotion de l'autonomie par son impact sur la santé physique et psychologique. Au N.-B. on intervient avec des services de livraison et de préparation de repas à domicile afin de promouvoir ou de maintenir l'autonomie à domicile de ces personnes. Mais est-ce que ces services aident les bénéficiaires à mieux s'alimenter? Cette étude veut évaluer l'impact de ces services sur les apports alimentaires des personnes âgées en …
Colloque
Des pommes de terre furent coupées en morceaux de 1 x 1 x 5 cm et trempées durant 5 min dans des solutions contenant 0, 20, 40, 80, 160, 320, 640, 1280 et 2560 ppm de sulfite sous forme de Na2SO3. Elles furent ensachées et entreposées à 4°C pendant 0, 3, 6, 9, 12, et 15 jours. Après chaque période, on les analysa, avant et après une friture à l'huile, pour estimer les sulfites libres (titration directe à l'iode) et les sulfites totaux (Monier-Williams). On mesura le pH et la couleur (Chromameter CR 200B/Minolta). On observa que dans les solutions …
