Veuillez choisir le dossier dans lequel vous souhaitez ajouter ce contenu :
Filtrer les résultats
Colloque
Le millet (Pennisetum typhoides) constitue l'un des aliments de base pour la population tchadienne. Il représente plus de 80% de la production céréalière du Tchad. Cet aliment est consommé sous différentes formes dont la principale est la forme fermentée. Des analyses microbiologiques (PDA, VRBA, PCA, MRS) et physico-chimiques (Aw, pH, humidité, dosage des acides organiques et des glucides) ont été effectuées sur 50 échantillons de différentes fabrications de farines fermentées et 10 non fermentées provenant du Tchad. Les farines ont été fabriquées selon le procédé traditionnel encore utilisé de nos jours en Afrique pour ce type de produit. La microflore …
