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Colloque
Le fruit de l'arbre à pain (Artocarpus altilis) est largement répandu dans les climats tropicaux humides où il représente un produit amylacé de base. Il est consommé bouilli, frit, rôti ou fermenté en une pâte qui, cuite, présente l'aspect du pain. L'objectif de ce projet est d'établir l'efficacité d'un traitement au CaCl2 sur la conservation du fruit frais. Des fruits à pain ont été cueillis à la main au stade vert-mature à Blanchisseuse, Trinidad, trempés dans des solutions de CaCl2·2H2O à 0%, 2%, 5% et 10% pendant 0,5, 1,0, 3,0, 6,0 et 12,0 heures et entreposés à 16°C pendant 9 …
