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Colloque
L'oxydation des lipides est un phénomène d'importance pour l'industrie des huiles, des graisses et de l'alimentation en général. En effet, elle est responsable du développement de défauts de saveur et d'arôme appelés la rancidité. L'oxydation des corps gras est caractérisée par une augmentation de la concentration d'hydroperoxydes dans le produit suivie de leur dégradation progressive produisant des composés à faible masse moléculaire, soit des aldéhydes, cétones, alcools, etc. De nombreux tests chimiques sont actuellement utilisés en industrie pour mesurer le niveau d'oxydation mais aucun d'eux ne peut caractériser en continu l'altération de qualité du produit en passant du frais au …
Colloque
Une méthode rapide permettant la détermination de l'indice de peroxyde d'huiles végétales par spectroscopie infrarouge en transmission en transformée de Fourier (IRTF) est décrite. Les échantillons standards utilisés pour la calibration ont été préparés par addition de tert-butyl hydroperoxyde et de quantités arbitraires d'acide oléique et d'eau. Un modèle de calibration par la méthode des moindres carrés partiels a été développé en utilisant la région de 3750-3150 cm-1 du spectre. La méthode a été validée par une comparaison entre les indices de peroxyde obtenus par spectroscopie et les résultats d'un test colorimétrique standard par l'acide thiobarbiturique. L'appareil a été pré-programmé …
