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Colloque
La détérioration des produits horticoles récoltés frais est un problème important. La détérioration de ces produits est reliée à leur taux de respiration à température ambiante. Il est donc très important de prérefroidir les produits horticoles immédiatement après leur récolte et de les maintenir froids. Plusieurs méthodes de prérefroidissement existent. Leur principe de base est d'extraire rapidement la chaleur du produit à l'aide d'un fluide caloporteur. L'efficacité d'une méthode de prérefroidissement dépend de plusieurs paramètres dont le type de fluide caloporteur utilisé, les caractéristiques morphologiques des produits, le type et la forme d'emballage, le design du système, etc. Il est …
