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Colloque
L'oxydation des lipides est parmi les causes majeures de la détérioration de la qualité des aliments. La détérioration par oxydation cause des changements dans la qualité des aliments : changements de saveur, couleur, texture, etc. Depuis 50 ans, la recherche dans ce domaine s'est intensifiée afin de mieux comprendre ce phénomène. En général, il est essentiel que l'industrie alimentaire réponde à cette augmentation en manufacturant des produits de première qualité afin de rester compétitive. Donc, la présence de produits d'oxydation dans les aliments requiert une détection systématique. Quelques-unes de ces réalisations sur la détection et quantification des produits d'oxydation par …
Colloque
L'oxydation des lipides est parmi les causes majeures de la détérioration de la qualité des aliments. La détérioration par oxydation cause des changements dans la qualité des aliments : changements de saveur, couleur, texture, etc. Depuis 50 ans, la recherche dans ce domaine s'est intensifiée afin de mieux comprendre ce phénomène. En général, il est essentiel que l'industrie alimentaire réponde à cette augmentation en manufacturant des produits de première qualité afin de rester compétitive. Donc, la présence de produits d'oxydation dans les aliments requiert une détection systématique. Quelques-unes de ces réalisations sur la détection et quantification des produits d'oxydation par …
