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Colloque
Le sélénium (Se) est un élément-trace essentiel pour l'humain et l'animal. Une déficience peut mener à plusieurs désordres qui peuvent être prévenus ou traités par une supplémentation adéquate. Mais l'utilité potentielle de l'élément est limitée par sa toxicité; la marge entre les valeurs nutritionnelles et toxicologiques est très étroite. Plusieurs suppléments nutritifs contenant des concentrations et des formes variées en Se sont actuellement vendus dans le marché sans restriction. Une exposition excessive peut rapidement résulter en des symptômes de toxicité chronique; l'évaluation du risque est compliquée par le fait que l'état physico-chimique du Se ingéré détermine sa disponibilité biologique et …
Colloque
L'oxydation des lipides est parmi les causes majeures de la détérioration de la qualité des aliments. La détérioration par oxydation cause des changements dans la qualité des aliments : changements de saveur, couleur, texture, etc. Depuis 50 ans, la recherche dans ce domaine s'est intensifiée afin de mieux comprendre ce phénomène. En général, il est essentiel que l'industrie alimentaire réponde à cette augmentation en manufacturant des produits de première qualité afin de rester compétitive. Donc, la présence de produits d'oxydation dans les aliments requiert une détection systématique. Quelques-unes de ces réalisations sur la détection et quantification des produits d'oxydation par …
Colloque
Les méthodes d'analyses conventionnellement utilisées pour déterminer la quantité de protéines et de matières grasses (Kjeldahl, Soxhlet) sont particulièrement coûteuses en termes de ressources humaines et techniques. La complexité croissante des produits de transformation de la viande dans l'industrie justifie le développement d'une approche d'analyse quantitative rapide basée sur la spectroscopie de l'infra-rouge. Les protéines et matières grasses fournissent des bandes d'absorptions caractéristiques dans la région moyenne de l'infra-rouge, c'est-à-dire le lien ester (C=O) des triglycérides et les vibrations de chaînes CH2, les bandes amides I ou II des liaisons peptidiques, qui peuvent être isolées et très souvent signal d'absorption …
Colloque
La plupart des Chromatographies Liquides à Haute Pression (CLHP) utilisant l'Absorption Atomique (AA) comme détecteur présentent un seuil de détection insuffisant pour le dosage des organo-métalloïdes dans les milieux complexes. Cette limitation est attribuable principalement à trois facteurs: (a) un manque d'efficacité du processus d'atomisation; (b) un faible rapport signal/bruit de fond causé par de l'absorption moléculaire des composantes de la flamme analytique; (c) un très faible temps de séjour des vapeurs atomiques dans une flamme analytique. On peut toutefois atteindre un seuil de détection de l'ordre du nanogramme avec des systèmes très onéreux comme le CLHP-ICP ou CLHP-ICP-MS. Lors …
Colloque
Bien qu'elles ne fassent aucun doute, les conséquences environnementales de l'utilisation des tétraalkylplombs(IV) comme agents antidétonants dans l'essence sont encore mal définies. En effet, alors que l'impact du Pb(II) est richement documenté, les niveaux et mouvements environnementaux des espèces intermédiaires produites lors de la dégradation des tétraalkylplombs sont peu connus. Par leur caractère à la fois lipophilique et ionique, ces espèces sont beaucoup plus toxiques que le plomb(II). Nous présentons une méthode sélective permettant d'extraire séquentiellement les tétraalkylplombs(IV), les alkylplombs ioniques (trialkylplomb(IV) et dialkylplomb(IV)) et le Pb(II) des sols, des sédiments et de l'eau. Après complexation avec 2,2'hexane, les alkylplombs(IV) …
Colloque
La formation de méthylplombs(IV) ioniques (triméthylplomb(IV) et diméthylplomb(IV)) et de tétraméthylplombs(IV) résultant de la biométhylation du plomb(II) représente un mécanisme de toxification susceptible d'aggraver les conséquences environnementales de la pollution par le plomb. Bien que volatile, le tétraméthylplomb(IV) n'est pas considéré comme une espèce persistente. Il serait plutôt dégradé métaboliquement ou abiotiquement en triméthylplomb et diméthylplomb. Ces méthylplombs ioniques sont considérablement plus persistents et ils retiennent la toxicité que leurs homologues tétraalkyl. Ils ont tendance à s'accumuler, au moins temporairement, dans les tissus lipophiliques où ils opèrent des changements nuisibles à la santé. Nous avons entrepris une étude de "monitoring" …
