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Colloque
L’importance de développer des aliments nutraceutiques ayant une fonctionnalité particulière visant à améliorer la santé générale de notre population est reconnue mondialement. Au mois d’août 2007, dans son mémoire à la “Commission sur l’avenir de l’agriculture et de l’agro-alimentaire québécois” la Faculté des sciences de l’agriculture et de l’environnement de l’Université McGill, a confirmé l’importance de la recherche et du développement requis pour la transformation et la production d’aliments nutraceutiques et fonctionnels afin de maintenir l’industrie agro-alimentaire québécoise à l’avant-garde des exigences des marchés. La recherche en génie alimentaire devra exploiter et explorer toute la fonctionnalité des ingrédients neufs et …
Colloque
Des essais préliminaires en laboratoire ont permis de démontrer qu’il était possible d’utiliser les micro-ondes (2450 MHz) pour pasteuriser, sans les cuire, les œufs frais en coquille. Les essais ont aussi révélé que le chauffage n’était pas uniforme à l’intérieur de l’œuf. La présente étude vise l’optimisation des paramètres d’utilisation pour l’application éventuelle de cette nouvelle technologie. Dans un premier temps, les propriétés diélectriques des différents composants de l’œuf ont été mesurées et modélisées. Puis, un modèle mathématique a été élaboré pour décrire l’œuf en coquille en tenant compte de la distribution spatiale des composantes et de leurs propriétés. Puis, …
Colloque
Dans cette présentation, une révision théorique de l’extraction par micro-ondes et les résultats de diverses études sur ce sujet seront exposés. Les nombreux avantages de l’extraction par micro-ondes tel que la durée du processus plus court, la réduction énergétique, le chauffage des composés spécifiques, le plus grand rendement, la qualité d’extrait plus élevée, font de ce processus une technique viable comparativement au techniques standards d'extraction telle que l'extraction de Soxhlet. Cependant, durant cette extraction plusieurs problèmes peuvent apparaitre, notamment la surchauffe qui affecte les composés sensibles à la chaleur, le coût plus élevé des instruments, et la technique particulière du …
Colloque
Plusieurs études ont démontré que des traitements thermiques à haute température peuvent être bénéfiques pour les denrées alimentaires animales. Certaines de ces études ont démontré que les fèves de soja nécessitent un traitement thermique afin d'améliorer leur valeur nutritive. Les méthodes traditionnelles employées sont le rôtissage, l'extrusion, la gélification, l'éclatement, et la floculation. Les coûts de production de ces procédés sont assez élevés de qui limite les bénéfices potentiels des traitements thermiques. Une étude effectuée par Raghavan et al. (1973) et Tromp et al. (1993) a démontré que le rôtissage des fèves de soja à des températures entre 107C et …
Colloque
Des fraises et des bleuets frais ont été pré-traités dans une solution d'oléate éthylique et d'hydroxyde de sodium avant d'être déshydratés de façon osmotique par une immersion de 24 heures dans des cristaux de saccharose. Les fraises et bleuets furent ensuite déshydratés par séchage micro-onde assisté à l'air chaud à des puissances micro-onde de 0.1 W/g et 0.2 W/g jusqu'à un taux d'humidité de 1 kg/kg (base sèche). La qualité des fruits séchés a été évaluée par les critères conventionnels de ré-hydratation, texture, couleur et évaluation organoleptique. La qualité des fruits séchés par micro-onde a été comparée avec la qualité …
Colloque
La sève d'érable a été transformée avec succès en sirop et produits de l'érable en utilisant l'énergie micro-onde. Les ondes micro-onde ont été appliquées aux produits par cycles de temps de 100, 75 et 60%. Les produits de l'érable ainsi produits sont de qualité comparable aux standards de l'industrie. L'utilisation des micro-ondes par cycles de temps a donné de meilleurs résultats que son utilisation en continu, mais elle a cependant augmenté sensiblement le temps d'évaporation. Le temps requis par le procédé de transformation est dépendant du volume initial de sève ou de sirop. L'évaporation de la sève d'érable par micro-ondes …
