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Colloque
La réglementation sur l'étiquetage d'aliments à base de concentrés issus de sources non-conventionnelles de protéines nécessite le développement de marqueurs à la fois caractéristiques de la source protéique et résistant aux conditions utilisées lors de la transformation. Nous consultons à l'heure actuelle la source la plus abondante de protéines nouvellement introduites dans l'alimentation humaine: le soja sans cesse l'usufruit ainsi pleinement sa sélection comme modèle protéinique. Des fragments peptidiques ont été isolés par focalisation isoélectrique préparatoire sur Sephadex G-75. Son poids moléculaire estimé par électrophorèse en SDS sur gel de polyacrylamide est de 4,9 ± 0,2 kDa. Des anticorps dirigés …
Colloque
La réglementation sur l'étiquetage d'aliments à base de concentrés issus de sources non-conventionnelles de protéines nécessite le développement de marqueurs à la fois caractéristiques de la source protéique et résistant aux conditions utilisées lors de la transformation. Nous consultons à l'heure actuelle la source la plus abondante de protéines nouvellement introduites dans l'alimentation humaine: le soja sans cesse l'usufruit ainsi pleinement sa sélection comme modèle protéinique. Des fragments peptidiques ont été isolés par focalisation isoélectrique préparatoire sur Sephadex G-75. Son poids moléculaire estimé par électrophorèse en SDS sur gel de polyacrylamide est de 4,9 ± 0,2 kDa. Des anticorps dirigés …
Colloque
L'addition de protéines végétales, comme le soya, est fréquemment utilisée comme source de protéines dans la fabrication de produits alimentaires. Ajoutées sous forme de farine, de concentrat ou d'isolat, ces protéines subissent divers degrés de dénaturation dépendamment des conditions, ce qui rend très difficile les analyses de contrôle de qualités de ces produits, comme le dosage des protéines ajoutées. La dénaturation ici est causée principalement par une baisse de solubilité liée aux conditions dénaturantes de fabrication. Nous avons démontré que la protéolyse préalable de protéines de soya par la trypsine amenait une plus grande solubilité des chaînes peptidiques protéolysées et …
