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Colloque
Les levures produisent souvent de l'acide acétique à partir du glucose ou des métabolites qui peuvent modifier le goût des vins. La contamination des vins par des levures a donc un impact économique important dans l'industrie des vins et plusieurs agents chimiques doivent être ajoutés au vin pour en prévenir la contamination. Dans le but de développer un outil de dépistage rapide des levures dans les vins, nous avons produit, chez le lapin, des anticorps polyvalents dirigés contre des protéines membranaires solubles de plusieurs levures. Les sérums possédant des titres élevés en anticorps anti-levure et sont montrés avides dans leur …
