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Colloque
L'action ionisante et pénétrante des rayons gamma, utilisés à des doses et dans des conditions appropriées s'avère un moyen intéressant de retarder la détérioration microbienne des filets de morue frais conservés à 4°C. Les constituants de la flore microbienne des filets de morue ont d'abord été isolés puis soumis à l'irradiation individuellement en solution saline et collectivement dans les filets eux-mêmes. Exposés à des doses atteignant jusqu'à 500 krad, ces filets ont été gardés 28 jours à 4°C au cours desquels les qualités microbiologiques, chimiques (teneurs en azote non protéique, bases volatiles, hypoxanthine) et organoleptiques (odeur, couleur, texture) furent régulièrement …
