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Colloque
Les effets de divers traitements sur la microstructure de la menthe Mentha piperita L. LABIÉE Mitchum ont été étudiés par microscopie électronique à balayage. Divers traitements utilisés en transformation alimentaire tels que la chaleur, le séchage avec un liquide à l'état supercritique, les irradiations aux ultrasons, aux micro-ondes de même qu'aux rayons gamma ont été appliqués sur des feuilles de menthe en suspension dans un solvant organique. Il est possible de relier l'étendue des changements microstructuraux observés sur la surface des feuilles à la nature et à l'intensité énergétique des traitements appliqués.
Colloque
Le phage SE-3 a été isolé à partir d'une culture industrielle de Saccharopolyspora erythraea, producteur d'érythromycine. SE-3 est un phage virulent dont le spectre d'hôte semble être limité à cette souche. L'ADN du phage a été cartographié par enzymes de restriction. Il est terminé par des bouts cohésifs. Par hybridation, on a constaté que SE-3 est un parent proche des phages 121 et SE-5, caractérisés préalablement (J. Gen. Microb. 1986; 132, 2937-2943). Une seule région d'ADN semble être différente chez SE-3 et SE-5. Par simple digestion du matériel hétéroduplex, une copie d'édition de l'ADN de SE-3 a pu être formée …
