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Colloque
L'inoculation du lait avec des cultures de Lactobacillus casei-casei, L. casei-pseudoplantarum et L. plantarum au cours de la fabrication du fromage Cheddar a permis d'accourcir la durée de maturation du fromage Cheddar "fort" de 10 à 6 mois. Le nombre total de psychrotrophes, de mésophiles et de streptocoques lactiques atteignait un maximum de 1,5 fois le nombre dénombré à 6 mois de température de maturation des fromages (7 ou 15°C) et des souches de lactobacilles ajoutées au lait. L'acidité de la matière grasse des cultures de lactobacilles fut accompagnée par un plus grand degré d'hydrolyse protéique, lequel fut mesuré après …
Colloque
Plusieurs souches d'algues unicellulaires ont été cultivées à partir d'eaux usées et de milieux synthétiques. La biomasse récupérée par ultrafiltration est analysée pour ses caractéristiques nutritionnelles. Les algues contiennent tous les acides aminés essentiels comparativement au standard établi par la FAO. On note que les acides aminés sulfurés sont en concentration relativement faible. La biomasse algale contient moins de 4% d'acide nucléique, et les isolats protéiques obtenus sont particulièrement riches en arginine, aspartate, lysine et leucine. Les principaux acides gras sont les acides laurique, palmitique, oléique incluant quelques acides gras essentiels, linoléique et linolénique. La teneur des glucides et des …
