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Colloque
Des études de différenciation et de caractérisation ont été faites sur 212 isolats de lactobacilles provenant des échantillons de fromage Cheddar "fort" de grades I et II (ouvert ou gazeux). Des analyses préliminaires de la morphologie et des propriétés biochimiques de la sélection de 42 souches de lactobacilles homofermentaires provenant des échantillons de fromage Cheddar "fort" de grades I et II ont montré que 25 souches de lactobacilles hétérofermentaires provenaient des échantillons de fromage "fort" déclissés. L'utilisation de trois systèmes biochimiques, Minitek, API 50 CHL et API modifié, a permis d'identifier 6 espèces de lactobacilles. Ces lactobacilles étaient constitués majoritairement …
Colloque
Des études de différenciation et de caractérisation ont été faites sur 212 isolats de lactobacilles provenant des échantillons de fromage Cheddar "fort" de grades I et II (ouvert ou gazeux). Des analyses préliminaires de la morphologie et des propriétés biochimiques de la sélection de 42 souches de lactobacilles homofermentaires provenant des échantillons de fromage Cheddar "fort" de grades I et II ont montré que 25 souches de lactobacilles hétérofermentaires provenaient des échantillons de fromage "fort" déclissés. L'utilisation de trois systèmes biochimiques, Minitek, API 50 CHL et API modifié, a permis d'identifier 6 espèces de lactobacilles. Ces lactobacilles étaient constitués majoritairement …
