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Colloque
Le contexte de l'enseignement de la science de la nutrition dans la société contemporaine se complexifie par le fait même que moult de facteurs collatéraux (l'image de soi, l'environnement et la société, l'industrie alimentaire, caractéristiques hédonistes des aliments) viennent diluer le message pédagogique réel à transmettre à un groupe ou communauté donnée et les conceptions et représentations que se font les individus de ce groupe par rapport à cette science. Une des questions à répondre est comment se fait-il que le massage ne passe pas chez certains groupes d'âge? Utilisons nous les bonnes stratégies d'enseignement-apprentissage? La nutrition étant une science …
Communication
Malgré les grandes potentialités dont dispose le Togo et bien d’autre pays de l ‘Afrique sub-saharienne, les nombreuses actions entreprises dans ce sous-secteur de l’agro-alimentaire depuis les années 60 jusqu'en 1990,l’aquaculture est toujours à l'état embryonnaire. Certaines études et plus spécifiquement celles de FAO en 1996 ont mis en exergue l'existence d'un cercle vicieux d'échec caractérisé par l'insuffisance de la mise de fonds de démarrage. L'inexistence d'un programme de formation adéquat en aquaculture pourrait expliquer cette situation. L'université de Lomé et l'UQAR étudient la possibilité de mettre en place un programme de formation et recherche intégré à la programmation de …
Communication
Les relevés de la littérature rapportent l'existence de plus de deux cents espèces d'amphipodes dans le Golfe Saint-Laurent, de Terre-Neuve à Tadoussac. Parmi ces espèces, certaines, particulièrement Gammarus oceanicus et Anonyx sarsi, retrouvées dans la zone intertidale et vivant en communauté avec les algues filamenteuses, démontrent un potentiel de valorisation. De tous les paramètres de valorisation, nous nous sommes intéressés à la teneur en protéines et à l'effet de la durée de congélation sur ces composantes biochimiques. Contrairement à plusieurs autres crustacés (crevettes et krill) les amphipodes étudiés contiennent moins de protéines myofibrillaires (17,10 % des protéines totales) que de …
Communication
En 2000, la pêche commerciale québécoise a connu une bonne année quant à la valeur des débarquements : 158,8 millions de dollars pour des prises totalisant 58 173 tonnes et ce sont la crevette, le crabe et le homard qui constituent les trois piliers de cette industrie. Pour la crevette nordique Pandalus borealis, sa pêche a connu un essor rapide au cours des 10 dernières années et occupe maintenant le 4e rang quant au volume total de production des mollusques et crustacés. Concernant sa transformation, une évolution technologique du secteur bio-alimentaire a apporté de nouvelles générations de produits élaborés en …
Colloque
Plusieurs études ont démontré que le développement sexuel et les hormones sexuelles ont un impact négatif sur les capacités d'adaptation à l'eau de mer chez plusieurs espèces de salmonidés. Le développement sexuel chez Salvelinus fontinalis a été inhibé par l'utilisation des radiations ionisantes afin de déterminer si le métabolisme énergétique du tissu branchial était impliqué dans la diminution des capacités iono-osmorégulatrices à l'approche de la saison de reproduction. Un groupe contrôle non-irradié (fertile), trois groupes irradiés (6.2, 7.8 et 11.4 Gray) ont été utilisés. Cette technique de stérilisation permet d'obtenir une modulation dans le taux d'obtention de la stérilité, c'est-à-dire …
Colloque
Chez de nombreuses espèces de salmonidés anadromes, on observe généralement une perte des capacités d'adaptation au milieu marin à l'aube de la période de reproduction. Nous avons altéré le développement sexuel chez l'omble de fontaine (Salvelinus fontinalis) en utilisant la technique de stérilisation aux radiations ionisantes afin d'étudier l'influence du développement des gonades sur la tolérance à la salinité. Deux expériences d'introduction en conditions estuariennes ont été conduites: la première s'est effectuée en période optimale (printemps: maturation sexuelle absente) et la seconde en période critique (automne: maturation sexuelle avancée). Contrairement à la triploïdisation, la technique proposée (radiations ionisantes: 0-11,4 Gray) …
Colloque
Avec la mondialisation des marchés, l'ouverture des frontières et le développement technologique, le monde se trouve devant une difficulté d'harmonisation et de standardisation des opérations et des produits. La publication et la popularité des normes ISO 9000 viennent apporter un point important au développement des activités internationales (industrielles et commerciales). Plusieurs pays du Tiers-Monde ont de la difficulté à imposer ces normes aux entreprises (adopter ces normes). La Mauritanie, incluse par ces clients européens (CEE), a lancé un programme national de mise en conformité dans les entreprises mauritaniennes aux normes CEE (ISO 9000). Il y a beaucoup d'obstacles à la …
Colloque
La demande grandissante des consommateurs pour des produits vendus à l’état frais amène l’industrie du poisson à se tourner vers des moyens de conservation autres que la congélation. L’application des rayons gamma à de faibles doses (1 et 3 kGy) à la chair de poisson aiderait à préserver la qualité organoleptique du poisson frais. La présente étude a comme objectif d’évaluer l’effet de l’irradiation (1 et 3kGy) sur la durée de conservation et la qualité organoleptique (saveur, texture, couleur) de la chair d’omble de fontaine emballée sous-vide et entreposée à 1°C. L’évaluation de la qualité organoleptique a été effectuée à …
Colloque
L'utilisation de plus en plus fréquente des algues dans l'alimentation humaine soulève un intérêt plus marqué à l'égard de la culture et de la production de cette biomasse. Tout comme la culture ou l'élevage des autres biomasses marines, certains paramètres toxicologiques, écologiques et physiologiques doivent être pris en compte pour répondre aux exigences du marché. En 1991, le marché des algues alimentaires représentait un chiffre d'affaires de 2 700 millions de dollars U.S. Les principaux producteurs et consommateurs demeurent les pays du Sud-Est asiatique. La présente communication se propose d'analyser les différents problèmes relatifs à la culture, à la récolte, …
Colloque
La nutrition des ombles de fontaine élevés en silos en mer a soulevé un problème de distribution de gras dans différents organes de l'animal. Le pourcentage de gras accumulé dans le muscle des ombles d'élevage est de l'ordre de 3.7% comparé à 2.33% dans le muscle de la truite sauvage. Dans cette dernière, il n'y a aucune accumulation de gras dans le foie et les viscères. Ces truites sauvages ont été définies comme étant des truites avec accumulation dans le foie de truites d'élevage est de l'ordre de 0.5%. Par contre, la majorité du gras excédentaire s'accumule dans les viscères …
