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Communication
Avant mise en marché, le lait subit plusieurs transformations, entre autres, dans un but d'en augmenter l'innocuité et la stabilité en tablette. Une première analyse des données techniques montre que ces conditionnements occasionnent une dénaturation de plusieurs composantes du lait, confirmée par des changements très perceptibles dans le goût. Plusieurs données scientifiques indiquent que ces changements modifient les impacts physiologiques et nutritionnels du lait. Déjà au début du XXe siècle, des études montraient que le chauffage pouvait diminuer la capacité du lait à soutenir la croissance chez l'enfant ou réduire le bilan minéral. Le traitement à la chaleur atténue ou …
Colloque
Les fibres solubles améliorent le métabolisme du glucose possiblement en interférant avec l'assimilation des glucides dans le tube digestif. Des fibres solubles (les β-glucanes (5%), le mucilage de moutarde (5%), la gomme de guar (15%), la carboxyméthyl-cellulose (2,5%) et une fibre insoluble, la cellulose (20%) ont été incorporées à un régime témoin (5% de cellulose) et données à des rats Wistar mâles pendant 3 semaines. Après ingestion de glucose (0,75 g régime/100 g p.c.), le sang a été récupéré par ponction à la glycémie et l'insulinémie. L'intestin grêle a été prélevé 1h après le gavage et le contenu sec des …
