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Colloque
Les caractéristiques biologiques, chimiques et alimentaires de la Salicornia europaea L. exercent certaines contraintes sur le choix technologique à employer pour sa transformation industrielle et ses modes de mise en marché. Selon nos travaux, on estime qu'au niveau industriel, le choix technologique (conditions, méthodes et équipements) de nettoyage, de séchage et d'entreposage doit être fait avec minutie pour conserver une bonne qualité, soit à l'état frais ou congelé. Notre communication donnera un bref aperçu des différentes méthodes employées dans la transformation industrielle des légumes verts, en évaluant l'application de chacune de ces méthodes industrielles à l'industrie potentielle de la Salicornia. …
