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Colloque
L’omble chevalier (Salvelinus alpinus L.) est un salmonidé très présent dans la culture et la tradition inuit. Il est la deuxième ressource traditionnelle la plus consommée, ce qui en fait une ressource sanitaire importante. L’omble chevalier contient dans ses chairs des pigments caroténoïdes. Ces pigments en variant en quantité confèrent à l’omble chevalier une gamme de couleur de chair allant du blanc au rouge. Ils ont des actions bénéfiques sur la santé humaine notamment pour la vision, la protection de la peau contre les UV et par action antioxydante. Étant donné l’importance de la coloration des filets d’omble chevalier dans …
