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Colloque
Le coût, la qualité et la vie d'un produit alimentaire, entre autres, sont affectés par les différentes variables de contrôle dans la série des opérations du procédé de transformation. Les effets de ces variables sont normalement non linéaires et non fonction de la condition initiale et finale de ces variables dans les différentes étapes du procédé. Différents modèles furent développés pour la simulation et l'optimisation d'un procédé donné, et quelques-uns de ces modèles peuvent être appliqués aux procédés de transformation alimentaires. Cette communication discutera des différents modèles applicables actuellement, de leurs avantages, de leurs inconvénients, ainsi que du développement d'un …
