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Colloque
L'écale de pois contient la même quantité de fibres alimentaires insolubles que le son de blé (environ 50% du poids sec) mais ces fibres contiennent quatre fois moins d'hémicelluloses que les fibres insolubles celluloses du son de blé. Le rapport hémicelluloses/cellulose est de 0.4 dans les fibres d'écales de pois et de 1.5 dans les fibres du son de blé (FSB). Les FEP ont été évaluées en mode d'identification et de digestibilité chez des rats Wistar et des humains. Des FEP, des rats Wistar ont été nourris avec des régimes contenant 70% de pain blanc (groupe témoin), de pain à …
