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Colloque
La plénière vise à dégager les enjeux qui lient l'importance de la recherche clinique, de la nouvelle réglementation et des conditions et spécificités du marché des nutraceutiques et des aliments fonctionnels. Pour ce faire, nous avons invité le Dr Pierre Haddad, professeur à l'Université de Montréal et aussi vice-président de la Société canadienne de recherche sur les produits de santé naturels (PSN), pour sa connaissance approfondie de la nouvelle réglementation sur les PSN. Ont également été conviés, le Dr Jacques Goulet, professeur à l'Université Laval et aviseur scientifique pour l'Institut Rosell, une entreprise d'envergure internationale dans le secteur des probiotiques …
Colloque
Le lisier de porc et le perméat de lactosérum de fromagerie sont deux effluents polluants à la fois nuisibles et difficiles à éliminer compte tenu des volumes considérables générés, et de leur haute charge polluante. Notre démarche visait à étudier le comportement et la performance de croissance de quatre levures Kluyveromyces marxianus, Kluyveromyces sp. golden cheese, Saccharomyces boulardii et Trichosporon cutaneum sur des milieux mixtes composés de ces deux effluents polluants aux caractéristiques complémentaires, le lisier étant riche en azote et le perméat en lactose. L’enrichissement du lisier de porc avec du perméat de lactosérum et son ensemencement avec ces …
Colloque
Les bifidobactéries se trouvent dans le tube digestif de l'humain. Elles peuvent inhiber la croissance de bactéries pouvant causer la diarrhée et elles améliorent le transit intestinal. Des études sur la croissance des bifidobactéries conduiront au développement de nouveaux produits laitiers fermentés. Nous avons évalué leur pouvoir acidifiant et leur vitesse de croissance, leur pouvoir acidifiant et leur production d'acides dans le lait. Selon ces critères les bactéries peuvent être classées comme lactiques ou non lactiques. Les ratios acide lactique:acide acétique varient de 1:3 à 3:1. Ces s'écartant de la littérature qui prédit un ratio de 2:3. Les 6 meilleures …
Colloque
Dans un effort de revalorisation des produits de l'érable à sucre (Acer saccharum), nous avons récemment suggéré l'utilisation de l'ultrafiltration pour fractionner la sève en concentrés de macromolécules non-dénaturées. Ce procédé membranaire permet ainsi d'améliorer les valeurs microbiologiques et biochimiques de la sève pour produire le sirop et produits dérivés. Nous avons réussi à concentrer une moyenne de 35 600 l à base sèche en un gramme de poudre lyophilisée. L'analyse chimique révèle 17,5% de protéines, 0,81% de lipides, 2,0% de cendres et 73,6% de glucides (polysaccharides en majorité). L'analyse minérale et le profil d'acides aminés ont aussi été étudiés. …
Colloque
Dans une recherche exploratoire sur le secteur de la construction auprès de 357 travailleurs accidentés et de leur contremaître, nous étudions la perception d'évitabilité de chacun des informateurs à l'aide de variables explicatives socio-professionnelles, organisationnelles et liées aux rôles à jouer dans la sécurité du travail. Une première analyse par X2 nous permet de constater que les travailleurs plus jeunes (X2 = 20.4 avec p<.01) et qui ont peu d'expérience (X2 = 19.4 avec p<.01) ont tendance à croire dans une proportion plus grande que leur accident était évitable. Chez les contremaîtres, on constate que ceux qui trouvent l'accident évitable …
Colloque
Le perméat de lactosérum est un sous-produit industriel obtenu par ultrafiltration du petit-lait de fromage. Son utilisation comme milieu de culture industriel en levurerie impose un traitement, soit: la conversion du lactose en acide lactique par voie fermentaire. La bactérie thermophile Lactobacillus helveticus, utilisée dans nos travaux, effectue rapidement la fermentation lactique du perméat. Dans cette étude, nous avons effectué une analyse statistique d'étude de plus de 72 fermentations en vue d'optimiser les conditions de fermentation. Nos résultats démontrent entre autres, une relation linéaire entre la production d'acide lactique et le pH. De plus, l'extrait de levure ultrafiltré s'est avéré …
Colloque
Dans le but de revaloriser les produits de l'érable à sucre (Acer saccharum), il nous est apparu opportun de fractionner la sève avant qu'elle ne subisse les traitements d'évaporation menant à la production de sirops et autres sous-produits. Nous posons l'hypothèse qu'il existe dans la sève des substances à l'état de trace, dont certaines macromolécules, susceptibles de procurer une activité biologique ou des propriétés fonctionnelles spéciales. L'ultrafiltration, procédé de fractionnement moléculaire à membrane sous vide, nous permet de les concentrer tout en produisant un perméat (filtrat) apte à donner un excellent sirop et des produits dérivés de qualité. Au printemps …
Colloque
La concentration en ATP peut être corrélée avec le nombre de cellules ou la quantité de biomasse au cours des phases de latence et exponentielle mais la concentration en ATP fluctue au cours de la phase stationnaire. En vue d'approfondir le phénomène oscillatoire de la concentration en ATP lors de la croissance de L. helveticus, nous avons étudié l'influence du milieu de culture, de la pureté d'inoculum et du nombre de point d'échantillonnage sur le niveau d'ATP. En fonction du milieu (milieu semi-défini avec glucose ou lactose), l'apparition d'un pic (ATP) au cours du temps est influencée par le pourcentage …
Colloque
Un premier groupe de moralistes semble proposer une morale que l'on pourrait qualifier d'absolue, universelle, conservative, abstraite, conceptuelle, ontologique, fondée qu'elle est sur l'être humain comme créature naturelle, identique chez tous les individus. D'où l'existence pour plusieurs d'entre eux de lois dites "naturelles". Leur discours a tendance à chercher en Dieu la valeur de l'existence humaine. Un deuxième groupe de gens présente une position morale que j'appellerais utilitaire ou pragmatique. Leur premier mot consiste en un désir général d'améliorer la vie humaine dans le sens de ses manifestations mesurables. La qualité de la vie, une qualité quantifiable, est ce qui …
Colloque
L'objectif de la présente étude était d'établir une relation empirique entre les réactions du jeune enfant aux personnes étrangères et le développement de la notion de causalité. Le schéma expérimental impliquait l'observation des réactions des sujets (32 enfants âgés de 32 à 56 semaines) au contact d'une personne étrangère, et l'administration à ces mêmes sujets d'une échelle du développement de la causalité, construite à partir des travaux de Piaget. Aucune relation systématique n'a été démontrée entre les deux variables en cause, mais l'accession au cinquième stade de la causalité sensori-motrice semble être une condition nécessaire à l'apparition d'un type particulier …
