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Colloque
Au cours des dernières décennies, les apports inadéquats en fer ont augmentés principalement parce que la population a été encouragée à réduire son apport en gras en augmentant la consommation de produits céréaliers et en réduisant la consommation des viandes. Des apports insuffisants en viandes, volailles et poissons peuvent compromettre l'état nutritionnel en fer. Cette étude a pour but de déterminer l'influence de la consommation de boeuf sur l'apport en fer absorbable chez 2118 sujets représentant la population adulte du Québec. La banque de données utilisée provient de Santé-Québec. Les apports alimentaires ont été évalués à l'aide d'un rappel de …
Colloque
Pour être compétitif dans le marché de la volaille au Québec, les poulets doivent rencontrer les demandes des consommateurs. La saveur, le prix et l’apport nutritionnel sont les trois principaux facteurs qui motivent le choix des consommateurs. Cependant, si la saveur d’un poulet est fade ou désagréable, le prix et la valeur nutritionnelle du produit n’importeront plus, les gens n’achèteront pas le produit. Un des problèmes majeurs de l’industrie de la volaille est que leur poulet contient généralement trop de gras. Ceci représente une perte non désirable pour le consommateur. La quantité de gras peut être influencée par des facteurs …
Colloque
La déficience de la vitamine B12 est responsable de l'anémie pernicieuse et des troubles neurologiques. Le lait de vache contribue à plus de 20% des besoins en cette vitamine. Néanmoins, il y a très peu d'informations sur la disponibilité de cette vitamine. Nous avons mis au point une méthode in vitro qui permet de séparer et de quantifier les formes de vitamine B12 et d'évaluer leur disponibilité sous des conditions gastro-intestinales (pepsine, facteurs intrinsèque et R, pancréatine). Dans le lait frais, la disponibilité de l'adénosylcobalamine est de 30/100 ml, suivi de l'hydroxycobalamine (0.091/100 ml) et de cyanocobalamine (0.017/100 ml) et …
