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Colloque
Le boeuf est l'une des meilleures sources de zinc (ZN) et pourrait être essentiel afin d'atteindre l'apport nutritionnel recommandé (ANR) en Zn. Il est donc approprié de vérifier si une faible consommation de boeuf est associée à un apport en Zn faible et de connaître les répercussions d'une alimentation riche en fruits, en légumes ou en produits céréaliers sur la consommation de boeuf. Les données du rappel de 24-h de 2118 adultes québécois proviennent de l'Enquête québécoise sur la nutrition (Santé Québec, 1995). Les analyses statistiques ont été effectuées selon le sexe et les 4 groupes d'âge suivants: 18-34, 35-49, …
Colloque
Au cours des dernières décennies, les apports inadéquats en fer ont augmentés principalement parce que la population a été encouragée à réduire son apport en gras en augmentant la consommation de produits céréaliers et en réduisant la consommation des viandes. Des apports insuffisants en viandes, volailles et poissons peuvent compromettre l'état nutritionnel en fer. Cette étude a pour but de déterminer l'influence de la consommation de boeuf sur l'apport en fer absorbable chez 2118 sujets représentant la population adulte du Québec. La banque de données utilisée provient de Santé-Québec. Les apports alimentaires ont été évalués à l'aide d'un rappel de …
Colloque
Pour être compétitif dans le marché de la volaille au Québec, les poulets doivent rencontrer les demandes des consommateurs. La saveur, le prix et l’apport nutritionnel sont les trois principaux facteurs qui motivent le choix des consommateurs. Cependant, si la saveur d’un poulet est fade ou désagréable, le prix et la valeur nutritionnelle du produit n’importeront plus, les gens n’achèteront pas le produit. Un des problèmes majeurs de l’industrie de la volaille est que leur poulet contient généralement trop de gras. Ceci représente une perte non désirable pour le consommateur. La quantité de gras peut être influencée par des facteurs …
Colloque
La carence en fer est la plus répandue des carences nutritionnelles chez les femmes africaines. Un apport inadéquat de fer dans les régimes ainsi qu’une faible biodisponibilité du fer pourraient en constituer les déterminants majeurs. La biodisponibilité potentielle du fer a été évaluée in vitro dans 8 menus habituellement consommés dans la région de l’Imbo, selon la méthode de Politz et Clydesdale, basée sur la solubilité du fer comme indice de disponibilité. Ces mets étaient à base de maïs, de riz et renfermaient des légumineuses, du poisson, et des légumes verts. Après une digestion enzymatique simulant les conditions du milieu …
Colloque
Il est connu que les protéines et les fibres peuvent influencer la disponibilité des minéraux. Une méthode in vitro simulant les conditions de digestion du système gastro-intestinal a été utilisée pour étudier la disponibilité (solubilité) du fer en présence de fibres alimentaires (son de blé, de soya) et de protéines (bœuf délipidé, isolat de soya, caséinate de sodium). Des concentrations constantes ont été ajoutées à des concentrations correspondant aux modèles de régime lacto-ovo végétarien (LOV) et omnivore (OMN). Les résultats obtenus démontrent que, pour toutes les protéines, les sons et la concentration des sons sur la disponibilité du fer. De …
Colloque
Une méthode in vitro simulant les conditions du système gastro-intestinal a été utilisée pour étudier la biodisponibilité potentielle (solubilité) du calcium en présence de fibres alimentaires (lignine, cellulose, pectine, son de blé, son d'avoine) et de protéines (viande de boeuf, caséinate de sodium). En absence de protéines, seuls la lignine et le son de blé diminuent la mise en disponibilité du calcium (15% et 8% respectivement). D'autre part, la solubilité du calcium augmente de 10% en présence de la caséine pour les mélanges lignine-calcium, son de blé-calcium, et diminue de 11% en présence de son seul pour le mélange cellulose-calcium. …
Colloque
L'objectif de ce travail était d'évaluer la mise en disponibilité in vitro du Ca en présence d'hydrocolloïdes (Kappa-carraghénine, alginate et gomme guar) et de caséine. Chaque fibre a été ajoutée à une solution contenant de la caséine (ratios caséine/fibre: 0.5 et 1.0%/P) et de Ca (0.2%). La digestion in vitro a été effectuée selon Lem1 (1984) avec modification par incubation à 37°C avec pepsine et pancréatine, le Ca total et le degré d'absorption ont été analysés. L'échantillon est centrifugé et les surnageants prélevés pour le dosage du Ca soluble par AA et du Ca ionique par électrode à ion spécifique. …
Colloque
L'objectif de ce travail était d'évaluer la mise en disponibilité in vitro du Ca en présence d'hydrocolloïdes (Kappa-carraghénine, alginate et gomme guar) et de caséine. Chaque fibre a été ajoutée à une solution contenant de la caséine (ratios caséine/fibre: 0.5 et 1.0%/P) et de Ca (0.2%). La digestion in vitro a été effectuée selon Lem1 (1984) avec modification par incubation à 37°C avec pepsine et pancréatine, le Ca total et le degré d'absorption ont été analysés. L'échantillon est centrifugé et les surnageants prélevés pour le dosage du Ca soluble par AA et du Ca ionique par électrode à ion spécifique. …
