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Colloque
Il y a un intérêt croissant pour le développement de protéines alimentaires alternatives durables, notamment à base de plantes, d'insectes, de viande de culture et organismes unicellulaires. Les protéines sont cependant la principale cause des allergies alimentaires. Dans ce contexte, l'identification et la mesure des risques allergènes des nouvelles source de protéines est au cœur de l’évaluation de leur innocuité avant la consommation humaine. Nous présentons ici l'utilisation d'outils bio-informatiques et protéomiques avancés pour l'évaluation du risque allergène d'une nouvelle céréale canadienne, l'alpiste glabre, qui émerge comme une source intéressante de protéines végétales. Les lacunes dans les connaissances et les …
Colloque
Il y a un intérêt croissant pour le développement de protéines alimentaires alternatives durables, notamment à base de plantes, d'insectes, de viande de culture et organismes unicellulaires. Les protéines sont cependant la principale cause des allergies alimentaires. Dans ce contexte, l'identification et la mesure des risques allergènes des nouvelles source de protéines est au cœur de l’évaluation de leur innocuité avant la consommation humaine. Nous présentons ici l'utilisation d'outils bio-informatiques et protéomiques avancés pour l'évaluation du risque allergène d'une nouvelle céréale canadienne, l'alpiste glabre, qui émerge comme une source intéressante de protéines végétales. Les lacunes dans les connaissances et les …
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Il y a un intérêt croissant pour le développement de protéines alimentaires alternatives durables, notamment à base de plantes, d'insectes, de viande de culture et organismes unicellulaires. Les protéines sont cependant la principale cause des allergies alimentaires. Dans ce contexte, l'identification et la mesure des risques allergènes des nouvelles source de protéines est au cœur de l’évaluation de leur innocuité avant la consommation humaine. Nous présentons ici l'utilisation d'outils bio-informatiques et protéomiques avancés pour l'évaluation du risque allergène d'une nouvelle céréale canadienne, l'alpiste glabre, qui émerge comme une source intéressante de protéines végétales. Les lacunes dans les connaissances et les …
Colloque
Les facteurs prédictifs actuels utilisés pour l'évaluation du risque allergène des protéines alimentaires ne prennent pas en compte l’impact de la transformation et des interactions avec la matrice alimentaire. Ces derniers pourraient influencer le potentiel allergénique des protéines en modulant la manière dont elles sont digérées et exposées au système immunitaire de l'intestin. Notre recherche vise à mettre au point des outils intégrés pour évaluer le potentiel allergénique de l’aliment dans sa globalité. Pour cela, des modèles in-vitro humains de digestion et d’absorption intestinale ont été utilisés pour évaluer les effets de différents traitements thermiques (rôtissage et ébullition) combiné à …
