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Colloque
Les champignons sont fragiles et hautement périssables. Au-delà de la simple déshydratation, plusieurs technologies de conservations avancées (ex. : additifs de saumures, fermentations, micro-ondes, hautes pressions hydrostatiques, atmosphère modifiée) présentent un potentiel d’innovation important lorsqu’appliquées aux champignons. Les opportunités et contraintes de développement de nouveaux ingrédients, de nouvelles saveurs et de nouveaux aliments à valeur ajoutée seront explorées afin de mettre en lumière ce produit d’exception. Cette conférence présente la transformation alimentaire des champignons comme un formidable vecteur de différenciation et vise à dresser le chemin à parcourir afin que le consommateur place les champignons au centre de leur assiette.
