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Colloque
Une des propriétés physiques des poudres de lait qui a pris une importance considérable ces dernières années est leur facilité d'agglomération en vue de les rendre 'instantanément' solubles. Il a été observé que la facilité d'agglomération des poudres de lait varie. Une étude de la relation entre cette propriété et la teneur en minéraux du lait est rapportée.
Colloque
La coagulation du lait par la présure a reçu l'attention de nombreux chercheurs. En industrie fromagère, une amélioration du phénomène est obtenue par acidification et addition de chlorure de calcium. Il a cependant été observé qu'un excès de Cl2Ca peut causer le développement de saveurs amères dans le lait. Par ailleurs, dans certains cas, une acidification suffisante du lait n'est pas pratique. Nos observations indiquent une inter-relation entre la teneur en acidité et les sels solubles de calcium en relation avec la coagulation du lait par la présure.
