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Colloque
La caséine représente la majeure partie de la fraction protéique du lait et on la retrouve sous forme micellaires chargées négativement. Leur composition est répartie en une fraction protéique et en une autre d'origine minérale. Les travaux de Boulet, Yang et Nuldt (1970) ont démontré que la fraction minérale de la micelle de caséine se retrouvait surtout sous forme d'une double couche ionique autour de la particule. Des chercheurs ont utilisé la filtration sur gel Sephadex G-150 pour obtenir une micelle primaire, c'est-à-dire débarrassée de cette double couche. L'utilisation d'une méthode d'électrophorèse en gel front libre (Darling et Dickson, 1979) …
Colloque
La couleur des croustilles est le résultat pour une bonne part de la réaction de Maillard. Plus les substrats de cette réaction (acides aminés libres et sucres réducteurs) sont présents en grande quantité lors de la friture des tranches de patates pour la fabrication de croustilles, plus ces dernières deviendront foncées. Pour suivre le changement de composition en acides aminés libres de la pomme de terre au cours des étapes de l'entreposage, nous avons besoin d'une méthode d'analyse rapide et fiable. La méthode de Golan (1982) propose la dérivation des acides aminés en ester N-heptafluorobutyryl isopropyl qui sont ensuite séparés …
Colloque
La couleur des croustilles est le résultat pour une bonne part de la réaction de Maillard. Plus les substrats de cette réaction (acides aminés libres et sucres réducteurs) sont présents en grande quantité lors de la friture des tranches de patates pour la fabrication de croustilles, plus ces dernières deviendront foncées. Pour suivre le changement de composition en acides aminés libres de la pomme de terre au cours des étapes de l'entreposage, nous avons besoin d'une méthode d'analyse rapide et fiable. La méthode de Golan (1982) propose la dérivation des acides aminés en ester N-heptafluorobutyryl isopropyl qui sont ensuite séparés …
Colloque
Nous avons évalué par la méthode à réplication, la sélectivité pour les enterocoques avec les milieux suivants : l'agar à la bile et à l'esculine de Swan (1954), l'agar KF Streptococcus (Difco), l'agar Streptocell (B.B.L.) et l'agar Forget-Fredette (B.B.L.). Ces milieux ont montré une sélectivité décroissante dans leur ordre d'énumération. L'agar à la bile et à l'esculine par inoculation en surface donne de meilleurs comptages que dans l'agar fondu, dû à un besoin en oxygène. Tous les isolants prélevés sur ce milieu produisent du gaz sur le milieu au glucose plus citrate de Abb-El Malek et Gibson (1945), ce qui …
Colloque
Dans le but de poursuivre des expériences sur l'entreposage contrôlé de tomates mûres et d'analyser la composition de l'atmosphère interne des fruits sous diverses conditions, nous avons construit un système basé sur le principe des chambres à double parois et avons utilisé un chromatographe en phase gazeuse pour analyser les gaz suivants : CO2, O2, N2. Ces travaux permettent de conclure que l'atmosphère interne de la tomate est directement influencée par l'atmosphère externe, que l'humidité relative très élevée ne diminue aucunement la durée de conservation des tomates à la température de 0°C. Sous ces dernières conditions, les fruits sont demeurés …
Colloque
Des bleuets ont été cueillis sur des bleuetières du Lac St-Jean par la méthode ordinaire à la main et au moyen de peignes métalliques. Ces bleuets ont été par la suite transportés à Québec et entreposés dans des chambres réfrigérées. L'étude porte sur l'évaluation des dommages physiques (blessures, etc) subies par les bleuets au cours des manipulations et sur les changements organoleptiques qui se produisent durant l'entreposage.
Colloque
Des échantillons de lait de vaches individuelles ont été traités par filtration moléculaire sur une colonne de sephadex. L'analyse minérale du lait a montré que la filtration moléculaire a débarrassé la micelle colloïdale de plus de la moitié de ses minéraux, calcium, magnésium, phosphate et de la totalité du citrate. Ces résultats ont permis un examen critique des théories sur la composition de la micelle du lait.
Colloque
L'étude quantitative des propriétés de la peroxidase et de son action sur les composés des pois verts nécessite l'usage de préparations purifiées de l'enzyme. La peroxidase extraite des pois avec l'eau et avec des solutions salines a été fractionnée par chromatographie sur colonne de cellulose DEAE. Les fractions ont été caractérisées par électrophorèse dans un gel d'acrylamide.
Colloque
Les composés azotés des pois verts frais, lyophilisés, congelés et en conserve ont été fractionnés en cinq groupes: ammoniaque-amide, protéines solubles, protéoses-peptones, amines-acides aminés et résidu insoluble. La proportion entre les différentes fractions a varié avec les traitements.
