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Colloque
La pectinestérase synthétisée par Fusarium lycopersici est en relation étroite avec la croissance de l'organisme; le maximum pour les deux est atteint 8 à 10 jours après l'inoculation en milieu artificiel. L'enzyme n'est pas strictement adaptative, mais n'est produite abondamment qu'en présence de la substance inductrice. L'enzyme est produite en milieu acide, quand le pH varie de 4.5 à 6.5. Une élévation de la température d'incubation de 15 à 28°C, et la présence d'ions calcium dans le milieu augmentent la croissance de l'organisme et la production de la pectinestérase.
